تحول در صنعت غذا تولید نمونه اولیه نخستین سس پروتئینی ایرانی بر پایه نخود
به گزارش خبرنگار فر نیوز/ در راستای پاسخ به نیاز روزافزون بازار جهانی به محصولات سلامتمحور و گیاهی، یک نوآوری علمی در حوزه فرآوری مواد غذایی حاصل شد. عیسی بهرامیزاده، متخصص فرآوری محصولات شیلاتی، موفق به طراحی و توسعه نمونه اولیه یک سس پروتئینی نوآورانه بر پایه نخود شد که میتواند رقیبی جدی برای سسهای سنتی با منشأ حیوانی باشد.
این محصول که با رویکردی گیاهی و هدف ارتقای سلامت مصرفکننده طراحی شده است، با بهرهگیری از ظرفیتهای تغذیهای نخود به عنوان یک ماده اولیه بومی، تلاش میکند خلأ موجود در میان محصولات «فاقد کلسترول» و «سرشار از پروتئین گیاهی» را پر کند. بر اساس بررسیهای اولیه حسی انجام شده، این سس از نظر بافت، رنگ، بو و طعم، ویژگیهای مطلوب مورد انتظار مصرفکنندگان از سسهای رایج را داراست. از مهمترین مزایای این نوآوری میتوان به جایگزینی پروتئینهای حیوانی با منابع گیاهی، حذف کامل کلسترول و افزایش فیبر در رژیم غذایی اشاره کرد.
عیسی بهرامیزاده طراح این محصول، تأکید کرد که این پروژه نه تنها یک پاسخ به روندهای جهانی غذاهای آینده است، بلکه با تبدیل نخود از یک محصول خام کشاورزی به یک فرآورده با ارزش افزوده بالا، گامی بزرگ در جهت ارزشآفرینی برای محصولات کشاورزی بومی ایران محسوب میشود از مزارع به سفرههای مدرن؛ چگونه نخود میتواند زنجیره ارزش صنایع غذایی را تغییر دهد؟ تغییر سبک زندگی جهانی به سمت رژیمهای گیاهی (Plant-based)، فرصتهای بیسابقهای را پیش روی متخصصان صنایع غذایی قرار داده است. در این میان، توسعه محصولاتی که بتوانند جایگزین محصولات پرکلسترول شوند یکی از استراتژیکترین بخشهای بازار است پروژه اخیر عیسی بهرامیزاده، دکتری فرآوری محصولات شیلاتی، در حوزه تولید سس پروتئینی بر پایه نخود، دقیقاً در نقطه تلاقی «دانش فنی» و «نیاز بازار» قرار دارد. این نوآوری با تبدیل یک کالای کشاورزی با ارزش افزوده پایین (نخود) به یک محصول فرآوریشده با ارزش اقتصادی بالا، میتواند مدلهای سنتی تولید را به چالش بکشد. مزایای رقابتی این محصول در بازار:
کاهش وابستگی به مواد اولیه حیوانی: حذف تخممرغ و کاهش هزینههای وابسته به چرخههای تولید پروتئین حیوانی.پاسخ به تقاضای سلامتمحور: تمرکز بر فیبر و پروتئین گیاهی.حمایت از کشاورزی بومی: ایجاد تقاضای جدید و تخصصی برای تولیدکنندگان نخود داخلی.این محصول با عبور از سد چالشهای حسی (طعم و بافت)، پتانسیل بالایی برای ورود به زنجیره تولید صنعتی و جایگزینی در سبد محصولات سلامتمحور دارد.
آیا میدانستید میتوان از نخود، یک سس پروتئینی و خوشمزه ساخت که هم گیاهی باشد و هم کلسترول نداشته باشد دکتر عیسی بهرامیزاده با طراحی یک سس نوآورانه بر پایه نخود، گامی بزرگ برای سلامت ما و صنعت غذای ایران برداشته است.
چرا این سس یک انقلاب است؟
سرشار از پروتئین گیاهی (بجای تخممرغ)
بدون کلسترول (بسیار سلامتمحور)
حاوی فیبر طبیعی
با طعم و بافت عالی (نزدیک به سسهای معمولی)
این یعنی استفاده هوشمندانه از محصولات بومی ایران برای ساخت غذاهای آینده
تهیه و تنظیم مسعود دریابار
